Pieczony mintaj pod szpinakową kołderką z warzywnym risotto

Potrzebujecie kawałek fileta z ryby, ja miałam akurat mintaja. Jeśli macie rybę mrożoną – włóżcie do lodówki na noc do rozmrożenia.

Na dno brytfanny wylejcie troszkę oliwy, sól i pieprz, połóżcie na to fileta, a na rybę krem szpinakowy.

Krem szpinakowy przyrządzacie z mrożonego szpinaku i serka topionego. Szpinak rozmrażacie na patelni, gdy się roztopi wrzucacie do niego serek topiony. Możecie wycisnąć ząbek czosnku. Dodajcie pieprzu i odrobinkę soli.

Ryba powinna być przykryta szpinakiem grubo i szczelnie. Przykryjcie i włóżcie do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 30 minut.

Do risotto potrzebujecie gotowane warzywa, mogą być z rosołu lub z puszki, ryż gotujecie 20 minut i po tym czasie mieszacie z warzywami w garnku, na małym ogniu, z odrobiną wody z gotowania ryżu.

Potrzebujecie:

• tyle filetów ile osób
• na każdego fileta 100 gram szpinaku
• na każde 100 gram szpinaku 3 trójkąciki serka topionego śmietankowego
• na każde 100 gram szpinaku – 1 ząbek wyciśniętego czosnku
• szklankę ryżu – dla 2 osób
• 1 marchewka, 1 pietruszka lub puszka kukurydzy lub puszka groszku lub puszka mieszanki lub puszka marchewki z groszkiem