Migdałowe bezy z kremem z białej czekolady

Trudno opisać ich smak, ale są naprawdę niesamowite, uzależniające i znikają migiem….Zmielcie  płatki migdałowe lub migdały bez skórki. Mielcie do momentu aż zobaczycie przez pokrywkę, że jest już proszek, od tego momentu nie przedłużajcie, bo z migdałów zacznie wychodzić olej i się skleją. Dodajcie do mąki migdałowej tyle samo cukru pudru. 

Do wysokiego naczynia oddzielcie białka, dodajcie szczyptę soli i zacznijcie ubijać. Gdy powstanie pierwsza pianka zacznijcie dodawać cukier zwykły i powoli dodajcie do końca, po czym ubijajcie do sztywności – jakieś 4 minuty.

Pianę dodajcie do migdałów z cukrem.

Łyżeczką nałóżcie porcyjki (lub workiem cukierniczym) na blachę wyłóżoną pergaminem.  Wyjdą Wam dwie blach z tych proporcji (połowę mniej  gotowych sklejków).

Nagrzejcie piekarnik do 175 stopni i pieczcie 15 minut. Wyjmijcie i odstawcie do całkowitego wystygnięcia. Dopiero wtedy ściągajcie podważając nożem.

Do kremu rozpuśćcie białą czekoladę w garnuszku z tycią kapką wody i po rozpusczeniu dodajcie twarożek kanapkowy. Pomieszajcie trzepaczką. Nakładajcie na wystygnięte beziki i sklejajcie.

Jeśli nie macie czekolady to (może nawet lepiej) wykorzystajcie oddzielone żółtka, by zrobić lemon curd. Zetrzyjcie do nich skórkę z 3 cytryn, wyciśnijcie z nich sok i dodajcie 5-6 łyżeczek cukru. Żwawo mieszając trzepaczką włączcie ogień i ciągle mieszając czekajcie aż otrzymacie emulsję. Przelejcie krem do słoiczka lub miseczki. Ja i tak z pozostałych żółtek robię lemon curd, ale przelewam go do słoiczka i wywracam do góry nogami, by wytrzymał dłużej. Najlepszy do tych tartaletek, które robią zwykle furorę i mam na nie zamówienia.

Potrzebujecie:

• 100 gram płatków migdałowych
• 100 gram cukru pudru
• 4 białka
• 4 łyżeczki cukru
• biała czekolada
• łyżka twarożku typu Bieluch