Kurczak w sosie Mole wg Jamiego Olivera

Wiecie już, że Jamiego Olivera kocham miłością absolutną i bezwarunkową. Zarówno za gotowanie jak i wszelkie akcje.

Mam wszystkie książki i choć wiernie kopiowałam przepisy ledwie kilka razy to JO jest moją wieczną inspiracją. Z przedostatniej książki (ostatnia jest Save with Jamie), między innymi, przyrządziłam kurczaka Mole. Kuchnia meksykańska nie jest wcale ciężka, ja w niej uwielbiam kontrasty – cynamonowe, wołowe chilli con carne, lekko słodkawe, gorące z zimnym neutralnym jogurtem i orzeźwiającą kolendrą, wszędzie tony kolendry, wszystkie wrapy i jedyne dobre guacamole (z dużą ilością soli, limonki i czerwoną cebulą). Lubię też mieszankę słonego ze słodkim. Pomyślałam więc, że sos Mole będzie fajny. Spróbujcie. Miejcie na uwadze, że sos mole zasmakuje osobom otwartym na nowe smaki lub tym z wytrenowanym podniebieniem.

Podobny zestaw smaków popularny jest w Malezji (nie byłam, mam koleżankę -Malezyjkę) jako marynat do skrzydełek – masło orzechowe, skórka i sok z limonki, sos sojowy, chilli.

Sposób na rosół jest za to rewelacyjny. 2 marchewki, dwie dymki, 2 kostki rosołowe, 1 czerwona papryka, 2 plastry wędzonego boczku, świeży tymianek, kubek ryżu, 4 piersi, okry raczej nie dostaniecie i 100 gram mrożonego groszku.

Na sos Mole:

3 całe dymki (wraz ze szczypiorem), 2 ząbki czosku, pół chilli, raczej nie dostaniecie papryki chipotle, szczypta kminu rzymskiego, kopiasta łyżka masła gładkiego masła orzechowego, kilka kostek czarnej czekolady 70%, kopiasta łyżka kakao gorzkiego, 2,5 cm banana i Jamie podaje jedną cytrynę. Jeśli znacie jego kuchnię wiecie, że ubóstwia cytrynę, ja polecam zmniejszyć zakwaszenie sosu do 1/4, serio. Zawsze możecie dolać soku, a giną wg mnie wszystkie smaki i w efekcie macie kwaśny sos jeśli użyjecie całej cytryny.

Do bulionu: pokrój marchewki i 2 dymki, wrzuć do garnka z pół litra wrzątku i dorzuć kostki. Ja nie wrzucałam kostek, tłuszcz i aromat boczku absolutnie wystarczył. Dodaj pokrojoną paprykę, boczek i tymianek i przykryj. W drugim garnku pomieszaj kubek ryżu z dwoma kubkami wrzątku, posól, przykryj i powolutku gotuj 10 minut. Po 5 minutach dodaj do bulionu piersi. W czasie tych pięciu minut zrób sos:

Do sosu: w mikserze zmieszaj: 3 dymki, czosnek, chilli, kmin rzymski, masło orzechowe, kilka chlupów wrzątku, sól, pieprz do gładkości. Wrzuć na patelnię, zagotuj mieszając. Wlej z powrotem do miksera i dodaj czekoladę, kakao, banana i sok z cytryny, zmiksuj, spróbuj i dopraw.

Wyjmij piersi z rosołu, pokrój w plastry, ułóż na talerzu ryż, polej rosołem i ułóż wybrane warzywa i boczek. Z boku wlej sos Mole i ułóż w nim plastry kurczaka.

Ani w programie tv ani w tym przepisie JO nie używa mrożonego groszku, który jest wymieniony w składnikach.

Z tej książki na CooLinarNym znajdziecie również:

cudowne polędwiczki w sosie Jerk 

oraz kotleciki z ricotty w sosie pomidorowym