Pancakes z borówkami, ricottą i skórką cytrynową

Z pankejkami jest jak z naleśnikami, musisz mieć wprawę. Pankejki jednak są łatwiejsze. Jeśli tylko będziesz trzymać się proporcji i odczekasz chwilę dając ciastu dojść przed smażeniem, wyjdą.

Te na zdjęciu mogą Ci się wydawać kapciami. Kolejny dowód na konieczność posiadania wprawy – te ze zdjęcia robiłam nie na swoich naczyniach i na swojej kuchence, za drugim razem wiedziałabym jak się z nimi obejść.

Wymienione więc poniżej składniki pomieszaj i odstaw ciasto na godzinę do lodówki. Posmaruj patelnię oliwą lub masłem (przy użyciu ręcznika papierowego) i wykładaj łyżką porcje. Wystarczy jedna duża łyżka na jednego pankejka. Gdy z wierzchu zrobią się bąbelki, a brzegi będą usmażone (będzie to widać) łopatką podważaj i przewracaj na kilkanaście sekund na drugą stronę.

Jeśli lubisz pankejki z masłem, musisz je kłaść póki są gorące. Ja lubię kontrasty dlatego słodkie owoce (wcześniej obtoczone cukrze i occie) kontrastuję z neutralnym jogurtem.

Borówki amerykańskie z ricottą i skórką cytrynową to kompozycja naprawdę doskonała, zainspirowana tym miejscem.

Spróbuj 🙂 Borówki pokryj cukrem, dodaj łyżkę octu (balsamico lub zwykłego) i pomieszaj. Ricottę możesz troszkę posłodzić. Chyba, że używasz domowej (jest tak cudowna, że nie wymaga przypraw – przepis). Skórkę tarkuj na bieżąco, ale przygotuj sobie czystą cytrynę i tarkę. Jak pankejki są gotowe nie ma na nic czasu.