Naleśniki z ricottą i konfiturą

Jajko pomieszajcie z mlekiem, mąką i oliwą. Patelnię posmarujcie ręcznikiem z oliwą.

Nagrzejcie patelnię, wylejcie 1 chochlę ciasta, poruszajcie patelnią, by ciasto pokryło jej dno, smażcie 3 minuty. Podważcie łopatką, obróćcie, smażcie minutę. Ricottę pomieszajcie z cukrem. Połóżcie na połowie naleśnika, złóżcie go na pół. Półóżcie ricottę na połowie tej połowy i znów złóżcie. Na wierzchu trójkącika polejcie bardzo dobrej jakości konfiturą, niskosłodzoną (rzadsza), z dużą zawartością owoców. Najlepsza do tego jest domowa jagodowa.

Podgrzewajcie wypełnione farszem 5 minut w piekarniku nagrzanym uprzednio do 200 stopni. Ricotta nadaje się do nich świetnie, bo smakuje jak mascarpone, a nie topi się .