Słone anchois, kremowe jajko, słodki burak

Gotujesz jajko przez 8 minut od włożenia do wody. Buraka przez 1h, kroisz w małe kawałki, robisz vinaigrette z łyżeczki octu/soku z cytryny, 3 łyżek oliwy, łyżeczki musztardy, dodajesz zmiażdżony (nie wyciśnięty) ząbek czosnku, sól, pieprz i mieszasz. Kawałki buraka układasz na dużym talerzu równomiernie, między nimi ósemki jajka, polewasz vinaigrette, a na końcu układasz z wierzchu kilka filecioków anchovis. Jeśli ich nie lubisz dodaj usmażony na sucho lub podpieczony bekon. Pamiętaj, by kupować najlepsze anchois, tańsze źle smakują i źle pachną.

Hugh Fearnley-Whittingstall