Kremowy makaron ze szparagami i parmezanem

Obierz zielone szparagmi, czubki nie, od dołu odkrój jakieś 3 cm i wyrzuć. Pokrój je na duże kawałki ugotuj w słonej wodzie 5 minut. Czubki wrzuć na ost.2min. Wyjmij szparagi.

Na osobę potrzebujesz 80 gram pappardelle, ogotuj je w wodzie po szparagach wg opakowania.

Tymczasem w miseczce przygotuj sos – oddziel żółtko od białka, białka nie będziesz używać, zrób z niego kokosanki. 

Do żółtka wtarkuj parmezan, dosyp sól i pieprz, pomieszaj. Dolej odrobinkę wody z makaronu, pomieszaj, znów trochę dolej i znów, aż się ogrzeje, ale powolutku, by żółtko się nie ścięło.

Na patelnię wlej odrobinkę oliwy (ja wrzucam makaron i szparagi na suchą), wrzuć szparagi o odcedzony makaron, ale zostaw trochę wody z makaronu. Nie podgrzewaj patelni, wlej do niej miksturę z żółtka i parmezanu. Dolej jeszcze trochę wody, dobrze wszystko pomieszaj i zagrzej powolutku na małym ogniu ciągle mieszając, sos zrobi się szybko kremowy, wtedy wyłącz. Na dużym ogniu lub za długo na ogniu może spowodować ścięcie żółtka.

Potrzebujesz na każdą porcję:

• 80-100 gram pappardelle
• 1 żółtko
• 20-30 gram świeżego parmezanu
• sól, pieprz
• 5 szparagów zielonych