Szparagi z vinaigrette, parmezanem i jajkiem smażonym

Zielonych niby nie trzeba obierać, ale ja obieram je, bo rzadko trafiam na te cieniutkie. Używam bardzo dobrego nożyka do obierania, Victorinox, który obiera ceniusieńko i jest delikatny, więc nie łamie ich.

Obieram pozostawiając czubki. Z dołu ucinam 4 cm lub łamię w miejscu gdzie same się odłamią (naginając).

Myję. Na patelnię wylewam trochę oliwy, podmsażam je 3-4 minuty, dodaję trochę wody i tak blanszuję ok.10 minut. Solę i pieprzę, ale postarajcie się o mielone sól i pieprz.

Podczas blanszowania szparagów w szklance pomieszajcie prosty vinaigrette, odrobinę soku z cytryny i 3 razy tyle oliwy extra virgine. Na ost 3 minuty zepchnijcie szparagi na bok (woda już wyparuje) i rozbijcie w to miejsce jajko. Smażcie 3 minuty.

Szparagi wykładajcie na talerz, polejcie sosem przy pomocy łyżki, starkujcie na nie parmezan. Na nich układajcie jajko.

Potrzebujecie:

• szparagi
• sól, pieprz
• oliwę
• sok z cytryny
• parmezan
• jajka