Ravioli z ricottą, peccorino, skórką cytrynową i ziołami

Do ravioli ciasto jest twardsze niż do pierogów, bo jest makaronowe, więc właściwie nie ma wody, tylko jajko i mąka. Dlatego trzeba je gotować dłużej niż pierogi, tyle ile makaron – 6-8 minut.

Ten farsz jest bardzo specyficzny, ale naprawdę cudowny.

Ricottę przełóżcie do miski, wtarkujcie do niej peccorino lub parmezan. Dodajcie majeranku i innych ziół, np.tymianek. Do tego skórka z cytryny, sól i pieprz. Przemieszajcie. Farsz gotowy.

Jeśli chodzi o ciasto – na każdą szklankę mąki przypada jedno jajko. Wyrabiacie cierpliwie i wałkujecie jak najcieniej się da.

Jeśli chodzi o lepienie – albo wytnijcie prostokąty, na każdym nałóżcie łyżeczką troszkę farszu i zaklejajcie i wyrównajcie nożem brzegi, albo wycinajcie kółka, na jednym kładźcie farsz, a drugim przykrywajcie. Żeby nie trzeba było za mocno ściskać brzegów, możecie postawić sobie szklaneczkę z wodą i moczyć w niej czubki palców, ciasto po założeniu zlepi się bez mocnego ściskania. Brzegi ozdobić możecie widelcem, a jeśli lepicie z prostokątów – możecie przycinać falowanym kółkiem do krojenia.

Gotujcie w osolonej wodzie 6-8. Ravioli mają więcej ciasta niż pierogi, ponieważ to po prostu makaron z sosem i w innej formie.

Na ugotowane pierożki potarkujcie jeszcze trochę peccorino lub parmezanu i posypcie świeżo mielonym pieprzem.

Potrzebujecie:

• 2 szklanki mąki
• 2 jajka
• opakowanie ricotty
• 50 gram peccorino lub parmezanu
• skórkę z jednej cytryny (ścierając pamiętajcie, by w każdym miejscu trzeć raz – to białe jest gorzkie)
• majeranek
• sól, pieprz