Orkiszowa pizza z botwinką i kozim serem

Z takich fikuśnych, czy też…”foodtrendowych” kompozycji pizzowych wolę chyba pizzę z burakiem, którą rzeczywiście uwielbiam, ale to dlatego, że buraki są bardzo słodkie, a ja lubię słodycz w kompozycji wytrawnej. Botwinka bardzo lubi kozi ser. I tak jak pizza z burakiem je się sama, tak ta aż prosi się o polanie jej balsamico po upieczeniu. Jeśli dodasz też odrobinę miodu i świeżych ziół tworzy się kompozycja doskonała.

Mąkę możesz użyć ulubioną – pszenną, pszenną orkiszową, gryczaną, gryczaną z małym dodatkiem ziemniaczanej, wszystkie robi się tak samo. Choć jeśli chcesz użyć lepiej zmieszać ją pół na pół z ziemniczaną, bo ryżowa jest trochę za krucha.

Do pizzy jak na zdjęciu potrzebujesz:

CIASTO

• 1 szklankę wybranej mąki
• 1/3 szklanki wody
• kawałek odłamany z drożdży (1-2 cm kwadratowe)
• szczypta cukru i soli
• chlup oliwy

Drożdże rozpuszczasz w szklance z wodą i cukrem, mąkę i sól wsypujesz do mąki. Drożdżową miksturę wlewasz do słonej mąki, zaczynasz wyrabiać dolewając odrobinę oliwy. Jeśli kiepsko się wyrabia dosyp mąki lub dolej oliwy, ale zawsze przy pizzy zwlekaj z tą decyzją. Najpierw popróbuj cierpliwie ją powyrabiać, gdy naprawdę ciasto jest za mokre lub za suche, dosypuj odpowiednio mąki lub dolewaj mleka, ale zawsze rób to po odrobince, bo odrobina szybko zmienia sytuację. Po wyrobieniu przykryj i odstaw.

Na top potrzebujesz:

• dobry kozi ser (50 gram)
• pęczek botwinki z małymi buraczkami na dole
• czerwoną cebulę małą
• glazurę balsamiczny
• płynny łagodny miód
• świeży tymianek lub świeże oregano

Odcinasz buraczki i dokładnie myjesz łodyżki i liście, bo mogą mieć na sobie piasek. Kroisz łodyżki w kawałki 3centrymetrowe i kroisz z grubsza liście. Podsmażasz to na oliwie z solą i pieprzem, po chwili przykrywasz i jeszcze dusisz z 5 minut. Małe buraczki wyszoruj lub obierz i pokrój w ósemki.

Wróć do ciasta po 0,5-1h i rozwałkuj je. Nagrzej piekarnik na maxa, 250 lub więcej jeśli masz możliwość.  Jeśli używasz mąki pszennej i trochę większej ilości drożdży ciasto powinno się fajnie rozciągać, bez konieczności wałkowania.

Wylej kroplę oliwy na blachę, rozsmaruj ją ręcznikiem, przełóz placek ciasta. Ułóż na nim botwinkę, ósemki buraczków i pokrusz ser. Piecz 5-7 minut, brzegi muszą być mocno rumiane, ser trochę też.

Gotową pizzę posyp świeżym tymiankiem lub oregano i polej balsamico. Na jednym kawałku spróbuj czy pasuje Ci również z miodem czy balsamico wystarczy.