
Marchewkowe gryczane muffinki z olejem kokosowym z kremem z twarożku
Kompletny śniadaniowy spontan, który pewnie stanie się tradycją. Miałam pół szklaneczki miąższu po soku z marchewki. Wsypałam do miski małą szklaneczkę mąki gryczanej, dodałam syrop klonowy, proszek do pieczenia, jajko, skórkę z cytryny, olej kokosowy, pomieszałam i nałożyłam do foremek. Piekłam je 20 minut w 180 stopniach.
Krem zrobiłam mieszając twarożek kanapkowy neutralny z syropem klonowym. Gdy babeczki się upiekł i ostygły, nakładałam krem łyżką, posypałam startą czekoladą 85% i skórką z cytryny. Naprawdę przeprzepyszne. I bez wyrzutów sumienia.
Potrzebujesz na 6-7 babeczek (powielaj ilość składników jeśli chcesz):
- pół szklaneczki tartej marchewki lub miąższu po soku
- szklaneczkę mąki gryczanej
- łyżeczkę proszku do pieczenia
- 3 łyżki syropu klonowego/z agawy/miodu
- 1 duża łyżka oleju kokosowego (użyłam tego niepłynnego, więc łyżka była kopiasta)
- 1 małe jajko
- skórka z połowy cytryny
krem:
- 6-7 łyżeczek twarożu neutralnego np. Bieluch
- łyżka syropu klonowego
- skórka z cytryny – odrobina