Marchewkowe gryczane muffinki z olejem kokosowym z kremem z twarożku

Kompletny śniadaniowy spontan, który pewnie stanie się tradycją. Miałam pół szklaneczki miąższu po soku z marchewki. Wsypałam do miski małą szklaneczkę mąki gryczanej, dodałam syrop klonowy, proszek do pieczenia, jajko, skórkę z cytryny, olej kokosowy, pomieszałam i nałożyłam do foremek. Piekłam je 20 minut w 180 stopniach.

Krem zrobiłam mieszając twarożek kanapkowy neutralny z syropem klonowym. Gdy babeczki się upiekł i ostygły, nakładałam krem łyżką, posypałam startą czekoladą 85% i skórką z cytryny. Naprawdę przeprzepyszne. I bez wyrzutów sumienia.

Potrzebujesz na 6-7 babeczek (powielaj ilość składników jeśli chcesz):

• pół szklaneczki tartej marchewki lub miąższu po soku
• szklaneczkę mąki gryczanej
• łyżeczkę proszku do pieczenia
• 3 łyżki syropu klonowego/z agawy/miodu
• 1 duża łyżka oleju kokosowego (użyłam tego niepłynnego, więc łyżka była kopiasta)
• 1 małe jajko
• skórka z połowy cytryny

krem:

• 6-7 łyżeczek twarożu neutralnego np. Bieluch
• łyżka syropu klonowego
• skórka z cytryny – odrobina