Muffinki marchewkowe z pomarańczową glazurą

Mieszacie w misce suche składniki, tj.przesianą mąkę, proszek, cynamon, cukier, robicie dziurkę i dodajecie starkowaną na drobno marchewkę, jajko, mleko, oliwę i starkowaną skórkę z pomarańczy. Mieszacie widelcem, nakładacie do foremek do 2/3 wysokości. Pieczecie 25 minut w 200 stopniach. Ważne – wstawiajcie do nagrzanego piekarnika i po 25 minutach wyłączcie go i zostawcie w środku babeczki na co najmniej pół godziny. Marchewkowe są za mokre i mogą wyjść zakalcowate gdy wyjmiecie za szybko. Muszą jeszcze dojść w ciepłym piekarniku.

Tymczasem możecie zrobić glazurę. Obierzcie pomarańczę ze wszystkich folitek i do garnka włóżcie sam miąższ. Zasypcie cukrem i gotujcie na wolnym ogniu aż zgęstnieje. Polejcie muffinki i włóżcie do lodówki.

Te muffnki są bardzo świąteczne, w sensie bożonarodzeniowe jeśli chodzi o aromat.

Potrzebujecie:

• 1 szklankę przesianej mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 1 łyżeczka cynamonu
• 3/4 szklanki cukru
• 1 marchewka
• starta skórka z pomarańczy (w każdym miejscu przecierajcie tarką jeden raz, by nie dotrzeć do tego białego – jest gorzkie)
• 1 jajko
• pół szklanki oliwy
• mleka pół szklanki

Na glazurę:

• miąższ z pomarańczy, bez folitek
• 4 łyżki cukru