Muffinki korzenne ze śmietankowym nadzieniem

Ten pomysł powstał, gdy pewnego dnia robiąc te babeczki dodałam za dużo cynamonu, kardamonu i imbiru. Postępujecie więc według tamtego przepisu, a po upieczeniu i ostygnięciu z tego.  Ponacinałam więc je na górze w załamaniach i wydrążyłam troszkę środka łyżeczką. Uważajcie by nie dojść do dna i by zostawić ścianki.

Krem zrobiłam mieszając mascarpone z żółtkiem, cukrem i białkiem ubitym na sztywno. Do każdej babeczki zmieściłam po 1, ew.2 łyżeczki kremu i zamknęłam je odkrojoną górą.

Wstawiłam je do lodówki na godzinę i podawałam 🙂 Przechowujcie je w lodówce, smakują dobrze nawet po 2 dniach.

Potrzebujecie:

Potrzebujecie na ok 9 muffinek (jeśli potrzebujecie więcej, podwójcie składniki)

• 1 szklankę przesianej mąki
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• 2 łyżeczki cynamonu
• pół szklanki cukru (3/4 jeśli lubicie słodkie)
• 1 jabłko
• 1 jajko
• pół szklanki oliwy
• mleka pół szklanki, jeśli jabłko było duże, 3/4 szklanki jeśli jabłko było małe

do kremu – na 1 serek mascarpone przypada 2 łyżeczki cukru i jedno jajko. Całego kremu nie zmieścicie do babeczek, ale nie da się podzielić jajka, więc resztę przyrządzonego kremu możecie zjeść łyżeczką 🙂