Łosoś na parze (lub w piekarniku) pod beszamelem z wasabiowym purée z pietruszki

Łosoś i beszamel to świetna para, szczególnie jeśli dodacie koperek. A to danie jest prostsze niż brzmi i wygląda.

Łososia ze skórą płuczesz, skrapiasz cytryną od strony bez skóry i po prostu kładziesz skórą do góry na nadstawce do gotowania na parze lub w brytfance (koniecznie skórą do góry). Skóra w trakcie gotowania/pieczenia będzie nadawała smak mięsu. Nie ma po co przyprawiać, bo przez skórę nic nie przejdzie i tak. Na parze gotujesz 15-20 minut, pieczesz w 200 stopniach 20 minut. Po tym czasie ściągasz skórę i kładziesz same mięso na talerz. Posypujesz mielonymi solą i pieprzem.

Beszamel przyrządzasz wsypując na suchą patelnię mąkę, po 3 minutach dodajesz masło, mieszasz trzepaczką i gdy masło się roztopi dodajesz mleko. Przyprawiasz mielonymi solą i pieprzem (pieprz w proszku zabrudzi sos) i gałką muszkatołową.

Pietruszkę obierasz, myjesz i gotujesz 25 minut (może być na parze) do miękkości, ciskasz widelcem i mieszasz z łyżeczką wasabi. Uwaga. Gotowana pietruszka jest baaardzo słodka, wielu osobom nie pasuje to do ryby. Wówczas zastąp pietruszkę ziemniakiem, ugotuj go, rozdrobnij, dodaj kapkę mleka i wasabi.

Podawaj polewając beszamelem rybę. Przed przygotowaniem dobrze zaplanuj pracę logistycznie znając czasy przygotowania, tak, by wszystko było ciepłe.

Potrzebujesz na każdą porcję:

• 100 gram łososia ze skórą
• łyżkę mąki
• 2 łyżki masła
• szklanka mleka
• 1 pietruszka/1 ziemniak
• 1 łyżeczka wasabi
• mielone sól i pieprz
• gałka muszkatołowa