Red velvet cupcakes with creeme cheese frosting

Na CooLinarNym muffinek jest mnóstwo, wszystkie smaki i wszystkie kombinacje (zapraszam do działu MUFFINKI), ale te są chyba najlepsze i najbardziej eleganckie. Ciasto red velvet jest bardzo popularne w USA – czekoladowe z  czerwonym barwnikiem. Oryginalnie (w latach Wielkiego Kryzysu) z sokiem buraczanym, a że ja unikam sztucznych rzeczy w kuchni, zrobiłam kapejki właśnie tak, wówczas są mniej czerwone
Dodatek octu i maślanki sprawia, że wchodzą w reakcję i uwydatnia to kolor oraz sprawia, że ciasto jest wilgotne i puszyste. Unikałam też zwykle lukru i polew uważając, że to zbyteczny tłuszcz i słodycz, ta jednak zrobiona jest z serkiem kanapkowym, jest więc lżejsza i jest jej mniej. Mlecznym smakiem doskonale kontrastuje z lekko wytrawnym i wyrazistym ciastem.

Ugotuj buraka w skórce, potrzebuje 40 minut lub piecz przez 1,5h, obierz go i zmiksuj na miazgę. Pomieszaj suche składniki – mąkę, cukier, proszek do pieczenia, kakao, oraz mokre – jajko, maślankę, ocet, puree z buraka, krople wanilii i roztop w garnuszku na wodą kostki czekolady. Mokre dodaj do suchych i pomieszaj widelcem lub łyżką. Nakładaj do połowy foremek i piecz w 180 stopniach 20 minut. W tym czasie zrób polewę. Masło musi mieć temperaturę pokojową, zmiksuj je z serkiem i cukrem (w zależności czy chcesz polewę czy sztywny krem – proporcje poniżej). Krem trzymaj w lodówce i przed Muffinki niech przestygną w wyłączonym piecu. Krem nakładaj gdy ostygną całkiem. Przechowuj w lodówce. Przed nakładaniem jeszcze raz zmiksuj. 

Potrzebujesz na kilkanaście babeczek:

• 1 szklankę mąki
• 3/4 szklanki cukru
• 1 kopiastą łyżkę gorzkiego kakao
• 6 kosteczek czekolady 70%
• jednego buraka
• pół łyżeczki soli
• 3/4 szklanki oliwy
• 1 jajko
• łyżeczka proszku do pieczenia
• pół szklanki maślanki
• kilka kropli ekstraktu z wanilii
• łyżeczka octu (użyłam ryżowego)

Polewa:

• pół kostki masła
• 100 gram serka kanapkowego
• 4 łyżeczki cukru pudru (i dodałam też trochę słodzika ze stewii)
• kilka kropli ekstraktu z wanilii

Jeśli chcesz by polewa była sztywna i nakładać ją rękawem cukierniczym tworząc zawijaski dodaj do powyższych proporcji masła i serka aż 2 szklanki cukru pudruBazowałam na przepisie Marthy Stewart.