Muffinki burakowo-czekoladowe (z tahiną zamiast tluszczu, z mąki pełne ziarno)

Zostało mi dużo miąższu z buraka po wyciskaniu z niego soku. Możecie użyć tartego. Ciasto będzie bardziej mokre, wówczas nie dodacie do ciasta mleka.

Jeśli nie masz miąższu z sokowirówki, utrzyj surowego buraka na małych oczkach. Dużego.

By zrobić burakowo-brownie muffinki musicie pomieszać składniki mokre:

• 2 jajka
• szklanka tahiny
• łyżka oleju kokosowego
• łyżka octu balsamicznego
• łyżeka octu ryżowego
• pół szklanki mleka
• roztopiona 1/3 tabliczki czekolady 70 rozpuszczona (w kąpieli wodnej lub z kapką wody na małym ogniu)
• 2 – 4 łyżki miodu
• miąższ (lub tartego buraka, wtedy nie dodawaj miodu)

i suche:

• szklanka mąki pełnoziarnistej
• szklanka otrębów owsianych
• kopiasta łyżeczka sody oczyszczonej
• płaska łyżka kakao
• 2 łyżki nierafinowanego cukru brązowego
• 2 łyżki cukru muscovado

Na końcu pomieszaj suche z mokrymi, wszystko rób ręcznie, ciasto na babeczki nie powinno być robione w mikserze, jest wtedy cięższe.

Foremki wyłóż papilotkami, do każdej nałóż jedną łyżkę ciasta. Nagrzej piekarnik do 175 stopni i piecz 20 minut. Do wystygnięcia zostaw w piekarniku bez otwierania. To jeśli robisz jedną turę.

Jeśli robisz dwie tury, pierwszą piecz 20 minut, potem zmniejsz temperaturę do 50 stopni i susz jeszcze 5 minut. Przed drugą zwiększ temperaturę.

Wychodzi jakieś 18 babeczek.

Moje były mało słodkie. Dodałam niezdrowy lukier. Cukier puder z ciepłą wodą w proporcjach 2 do 1.