Wegetariańskie spaghetti carbonara

Sos carbonara opiera się na żółtku i świeżym parmezanie. Stąd bierze swoją kremowość, dzięki dodatkowi wody z gotowania makaronu. Do tego dochodzi podsmażony boczek i sos gotowy. Tu zastąpimy boczek cukinią. Reszta odbywa się identycznie.

Oddziel żółtko od białka. Żółtko wrzuć do mniejszej szklanki, białko do bardzo dużego kubka lub garnuszka lub pojemnika od miksera. Zajmiemy się nim potem, do obiadu nie jest potrzebne.

Zetrzyj sporo parmezanu i wrzuć do żółtka. Dodaj pieprz świeżo mielony i odrobinę soli. Pomieszaj. Będzie bardzo gęsto i nie będzie przypominało sosu.

Odstaw. Umyj cukinię. Stwórz z niej cieniutkie paseczki obierakiem. Paseczki złóż razem i pokrój na cieniutkie niteczki. Skrop je cytryną.

W garnku zagotuj wodę z solą, a na patelni rozgrzej odrobinę oliwy pomace.

Do gotującej się wody wrzuć spaghetti, a na patelnię wrzuć paseczki cukinii. Posól i popieprz. Zmniejsz ogień i duś. Po 5 minutach przemieszaj.

Makaron gotuj wg opakowania, pewnie ok.8 minut. Pod koniec gotowania makaronu, wlewaj po łyżeczce z niego wody do kubka z żółtkiem i parmezanem. Łyżeczka i mieszasz, łyżeczka i mieszasz, aż uzyskasz w miarę rzadką konsystencję. Na patelnię z cukinią przełóż makaron, nie odcedzając go zbyt mocno, by zabrał ze sobą trochę wody i w ogóle zostaw trochę wosy z makaronu, jeśli go odcedzasz. Wyłącz ogień pod patelnią i wylej miksturę żółtkow0-parmezanową na nią. Pomieszaj, włącz znów ogień, ale malutki. W minutę makaron zrobi się kremowy, przekładaj na talerze.

Polecam wcześniejsze podgrzanie talerzy w nagrzanym do 50 stopni piekarniku. Makaron na talerzu zbyt szybko stygnie.

Dla każdej osoby potrzebujesz:

• 1 jajko
• 100 gram spaghetti – użyj makaronu włoskiego, ja użyłam bardzo dobrego DeCecco.
• łyżka soli do gotowania makaronu
• szczypta soli i świeżo mielonego pieprzu do sosu
• pół cukinii
• 30-40 gram świeżego parmezanu
• kawałek cytryny

Z pozostałego białka, zrób deser – kokosanki wg tego przepisu (musisz tylko utrzeć białka na sztywno, dodać cukier i wiórki kokosowe i upiec).