Tarta migdałowo-waniliowa z gruszkami Piękna Helena

Jeżeli jesteś ciastową dziewicą/prawiczkiem, nie podchodź do tego jak do jakiejś mega roboty i mordęgi. Połowa roboty będzie się działa sama, tylko trzeba zaplanować sobie to tak, że jednocześnie, podczas robienia ciasta, sprzątam, oglądam film, pracuję, cokolwiek, by w czasie gdy ciasto rośnie (drożdżowe) lub chłodzi się (kruche) nie, po prostu, CZEKAĆ. Bo wtedy to znielubisz.

Jak się nastawisz inaczej, to wszystko wyda się bardzo łatwe 🙂

Ja takie rzeczy robię jak wiem, że będę długo w domu i mam dużo sprzątania lub pisania. Ale do rzeczy.

Zacznij od ciasta. Potrzebujesz:

• 2 szklanki mąki
• 2 jajka
• pół kostki masła+łyżka masła
• łyżka lodowatej wody
• łyżeczka soli
• 3 łyżki cukru
• łyżeczka proszku do pieczenia lub pół łyżeczki sody oczyszczczonej

Wsyp do miski dwie szklanki mąki i pokrojone w kostkę masło. Dodaj dwa jajka, sól, cukier i proszek. Zacznij wyrabiać w dłoniach, skup się na rozcieraniu w dłoniach masła, potem wszystko połącz. Tego ciasta się nie wyrabia, odstawia się je, jak tylko się zlepi i jest jednolite. Jeśli wydaje Ci się zbyt suche podczas wyrabiania, dolej łyżkę zimnej wody. Nie przesadź z proszkiem/sodą, bo ciasto za bardzo urośnie tak jak na zdjęciu z góry – widać, że brzegi za bardzo się rozrosły.

Z gotowego ciasta zrób rulon, wałek , zawiń w folię i schowaj do lodówki.

Teraz farsz, potrzebujesz:

• 3 gruszki
• szklankę wina
• szklankę wody
• laskę wanilii
• laski cynamonu
• kardamon
• 5 jajek
• 100 gram migdałów
• cukier do gotowania gruszek – 2 łyżki
• cukier do wypełnienia – 4 łyżki
• 50 ml rumu

Obierz gruszki. Do garnka wlej wino, wodę, korzenie i cukier, pomieszaj, zagotuj, włóż gruszki, zmniejsz ogień i gotuj przykryte 30 minut. Jeśli chodzi o wanilię, przekrój wzdłuż laskę i przejedź nożem po jednej połowie, wydrąż ziarenka, wrzuć je do wina i dodaj wyskrobaną połowę. Po 30 minutach odstaw gruszki do wystygnięcia, a gdy ostygną, dodaj rum i  jeszcze je w tym płynie schłodź, przynajmniej 0,5h.

Oddziel żółtka od 3 jajek, dwa użyj w całości. Zmiksuj je razem z cukrem. Zmiksuj w młynku migdały i dodaj do słodkich jajek. Wyskrop ziarenka z drugiej połowy laski wanilii. Wyskrobaną laskę możesz wrzucić do cukiernicy lub herbaty, dla aromatu.

Wyjmij ciasto z lodówki, pokrój w plasterki i ułoż je na powierzchni formy, dość szczelnie. Gdy wypełnisz całe dno formy ponaciskaj ciasto pięściami i palcami, by się połączyło. Potem użyj plasterków na brzegi. Polecam stosowanie formy z ruchomym dnem. Porób dziurki  widelcem na całej powierzchni. Przykryj formą alu, dokładnie, również brzegi i wysp obciążniki (ok.0,5-0,7 kg ryżu, fasoli). Odstaw do lodówki, nagrzej piekarnik do 190 stopni. Wstaw ciasto do pieca, gdy się nagrzeje, piecz 25 minut. Wyjmij, wysyp ostrożnie obciążniki, zdejmij folię. Obłóż folią brzegi i podpiecz jeszcze spód ok.7 minut. Musi być lekko rumiany.

Wyjmij gruszki z zalewy, zalewę wypij lub podgrzej i pij jako grzaniec (nie gotuj, by rum nie wyparował). Przekrój je wzdłuż na pół i pokrój je w plastry.

Gdy spód przestygnie zanurz pędzel w pozostałych białkach i posmaruj spód zanim wylejesz wypełnienie. To stworzy dodatkową ochronę przed wchłanianiem.

Wylej masę jajeczno-cukrowo-migdałowo-waniliową na spód i ułóż plasterki gruszek w masie.

Przykryj brzegi ciasta folią i zapiekaj 30 minut w tej samej temperaturze.

Podawaj z kremem custard.  Custard robię z przepisu Mary Berry (BBC):

Składniki

• 570ml mleka
• 55ml kremówki
• ziarenka z laski wanilii
• 4żółtka
• 30g cukru
• 2 łyżeczki mąki kukurydzianej lub ziemniaczanej

Przygotowanie

1. Powoli doprowadź mleko z kremówką i wanilią do niemal wrzenia.
2. Utrzyj żółtka z cukrem i mąką do gładkości.
3. Wlej gorące mleko z kremówką do żółtek ciągle ucierając.
4. Wróć z tym na ogień i na maleńkim ogniu ciągle trzepaczką mieszaj aż zgęstnieje. (ja poznaję po tym, że trzepaczka robi „ślady” na kremie)
5. Przelej custard do naczynia, jeszcze stężeje.

Z pozostałych białek zrób kokosanki lub prawdziwe francuskie makaroniki.