QUESADILLA CAPRESE z domowej tortilli

Najpierw zrób ciasto do tortilli. Ja pomieszałam głównie mąki pszenną pełnoziarnistą i orkiszową, dosypując również resztki z worków z ryżową, kukurydzianą i ziemniaczaną. Ciasto wyszło świetne. Do mąki dosypujesz sól, wlewasz letnią lub ciepłą wodę i oliwę. Wyrabiasz, dzielisz na kulki wielkości, hm, większe niż piłki do golfa, mniejsze niż od tenisa, ale bliżej jednak tego golfa. Odstawiasz kuleczki do odpoczynku.

W tym czasie zalej wrzątkiem pomidory, obierz ze skórki. Pokrój lub podrzyj mozzarellę, urwij i umyj listki bazylii. Upewnij się, że Twoja patelnia jest bardzo czysta. Możesz przetrzeć ją ręcznikiem nasączonym leciutko oliwą, ale oliwy nie ma być na patelni, może być nię tylko lekko przetarta, tzn.oliwa winna być wtarta w powierzchnię, jak krem w buzię.

Wróć do ciasta. Wałkuj każdą kulkę cieniutko, jeśli trzeba podsypuj mąką, ale lepiej naoliw kulkę i wałek  lub wałkuj przez pergamin. Placka kładź na mocno rozgrzaną suchą patelnię. Gdy zrobią się pęcherzyki przewróć na minutę. Odkładaj na bok I tak dalej. Jeśli nie masz wprawy i nie nadążasz. Wyłączaj patelnię, spokojnie wałkuj placka, nagrzewaj i wkładaj nowego.

Na gotowym placku rozłóż mozarellę, potem plasterki pomidora bez skórki, posól solą morską i pieprzem z młynka i poukładaj listki bazylii. Przykryj drugim i wrzuć to całe z powrotem na suchą rozgrzaną patelnię częścią z serem najpierw. Ostrożnie, ale pewnie przewróć – głęboko podważ łopatką, na górze przytrzymuj rozczapirzoną dłonią. Z każdej strony piecz ok.2 minut. Przełóż na talerz/deskę, pokrój bardzo ostrym nożem na 4 części. Gotowe! 🙂

Potrzebujesz na 4 niewielkie placki – 2 małe quesadille:

tortilla:

• 2 szklanki mąki (pszennej lub orkiszowej lub pełnoziarnistej lub kukurydzianej)
• pół szklanki letnio ciepłej wody
• chlup oliwy z II tłoczenia
• szczypta soli morskiej

farsz:

• kulka mozzarelli
• 2 małe pomidory
• listki bazylii
• sól morska
• pieprz świeżo mielony