Carpaccio

Carpaccio

Carpaccio to najprostsze i najszybsze danie eva. Wymaga tylko przygotowania składnikow i kompozycji, nie ma tu w ogóle gotowania. Przygotuj sobie ostry nóż, umyj i przekrój cytrynę, przygotuj coś zielonego, parmezan, tarkę, chleb i wino.

Kup swieżą polędwicę wołową z dobrego, znanego, pewnego źródła. Umyj. Naostrz duży nóż (“szefa kuchni”) i krój cieniusieńskie plasterki. Jeśli wyjdą za grube możesz pouderzać je pięścią. Pewną metodą jest też zamrożenie na godzinę i krojenie zamrożonej polędwicy, ale to już nie to samo.

Na dużym talerzu układaj plasterki przy brzegu, obok siebie. Precyzyjnie wyciśnij na nie sok z cytryny. Polej oliwą. Posyp świeżo mielonym pieprzem i mieloną solą morską. Przygotuj sałatę, pasuje tu rukola, bo jest ostra, ułóż ją na środku. Na wierzchu zetnij kilka wiórków parmezanu tarką do sera lub obierakiem do warzyw. Możesz jeszcze raz polać oliwą. Dodaj też albo czarne oliwki albo kapary albo chilli. Można podawać od razu, ale ja lubię odstawić na kilkanaście minut, by mięso się zamarynowało.

Podawaj ze świeżym dobrym chlebem.

W przypadku carpaccio nie można iść na kompromis jeśli chodzi o jakość składników. Oliwa musi być dziewicza i bardzo dobra, mięso świeże, zielenina chrupiąca,  dobry parmezan, a przyprawy mielone.

Potrzebujesz dla 2 osób:

  • 200 gram polędwicy wołowej
  • oliwę z oliwek z pierwszego tłoczenia
  • 1 cytrynę
  • rukolę lub inną sałatę (na zdjęciu młody szpinak)
  • parmezan lub grana padano lub inny twardy podpuszczkowy, np. litewski dziugas
  • w opcji papryczka chilli (jeśli lubisz mniej ostrą wybierz pepperoni), kapary, czarne oliwki
  • sól morska mielona
  • pieprz mielony
  • pieczywo