Naleśniki ze szpinakiem w sosie truflowym

Naleśniki: Mieszasz jajko trzepaczką z dwiema mąką i dodajesz mleko oraz roztopione masło. Mieszasz starannie i odstawiasz do lodówki. Ciasto powinno odstać godzinę. Sos truflowy: Pieczarki podsmażasz mniej niż minutę w garnku na oliwie lub maśle i dodajesz śmietanką. Zagęszczasz szczyptą mąki. Dodajesz soli, pieprzu i 2 łyżeczki pasty truflowej (dostępna na zamówienie w Kuchniach Świata lub online, również w Almie). Sos szpinakowy: Liście szpinaku młodego myjesz, niezbyt dokładniesz wytrzepujesz i wkładasz do garnka wraz z serem pleśniowym. Przykrywasz i zostawiasz na malutkim ogniu. Zaglądasz po 5 minutach i mieszasz. Dodajesz pieprzu. Do pierwszego naleśnika smarujesz patelnię ręcznikiem papierowym z masłem. Wylewasz chochlą ciasto na patelnię nie bądącą na palniku. Rozprowadzasz ruszając patelnią ciasto po jej powierzchni. Wstawiasz na ogień, smażysz 3-4 minuty z jednej strony, przewracasz, minutę z drugiej. Układasz na talerzu. Na gotowe naleśniki nakładasz szpinak w sosie serowym. Zawijasz. Układasz w brytfance. Zalewasz sosem truflowym, zapiekasz 10 minut jeśli wszystko masz jeszcze letnie. 20 (z czego 10 pod przykryciem) jeśli ostygło. Potrzebujesz na 6 naleśników: