Bezglutenowe naleśniki z cukinią, marchewką i mozzarellą

Delikatne, posłuszne, nierozwalające się. Dla tych, którzy żyją z bezglutenowcami i narzekają, że rzeczy bezglutenowe są niedobre, gorzkie, inne, gorsze – po tych naleśnikach się nie zorientują 🙂

W misce pomieszałam (najpierw łyżką, potem trzepaczką) mąkę, mleko, jajko, szczyptę soli i odrobinę oleju kokosowego (rozpuściłam go w garnuszku najpierw).

Odstawiłam na 0,5h do lodówki. Rozsmarowałam ręcznikim odrobinkę oleju kokosowego. Nagrzałam patelnię na maxa. Wyjęłam ciasto z lodówki, czerpałam chochlą porcję i wylewałam na patelnię. Na czas wylewania, podnoszę patelnię nad ogień i kolistymi ruchami rozlewam ciasto po jej powierzchni. Gdy wszystkie miejsca są zalane, stawiam z powrotem na ogień. Przewracam gdy góra jest prawie ścięta, czyli ok.3-4 minuty z pierwszej strony, ok.1 minuty z drugiej. Pamiętaj – 1 chochla, 1 naleśnik.

Potrzebujesz na każde 5 naleśników:

• 4 łyżki mąki kukurydzianej
• 4 łyżki mąki ryżowej
• 2 łyżki mąki ziemniaczanej
• 1 jajko
• szczypta soli
• pół-3/4 szklanki mleka

Ciasto musi być dość rzadkie, takie jak śmietana dwunastka, jak maślanka. Pomieszaj je dobrze trzepaczką.

Farsz zrobiłam z marchewki i cebuli. To zupełnie wystarczy. Z jednej marchewki i 1 cebuli wyszedł farsz na dwa naleśniki.

Obieram marchewkę i czerwoną cebulę. Marchewkę kroję obierakiem w paski, a cebulę w piórka. Podsmażam i podduszam na zmianę, do miękkości. Doprawiam kminem rzymskim, kolendrą mieloną, papryką wędzoną w proszku, solą i pieprzem. Gdy warzywa już są miękkie dorzucam startą na grubych oczkach cukinię. Z nią wystarczy jeszcze ok.3 minuty podusić. Układam farsz na połowie gotowego naleśnika, na tym kładę plasterki mozarelli, przykrywam “suchą połową” i zapiekam 5 minut.

Farsz na 5 naleśników:

• 2 marchewki
• 2 cebule
• pół średniej cukiniii
• sól, pieprz
• po dużej szczypcie kminu rzymskiego, mielonej kolendry, mielonej papryki
• kulka mozzarelli