Kanapka z rostbefem, szpinakiem, pesto i chilli

W kanapkowych standardach jest to pewien klasyk. Smaki doskonale uzupełniają się, kanapka jest naprawdę przepyszna. Wymaga jednak odrobinkę większych starań, a przede wszystkim koordynacji, niż większość przepisów tutaj. Warto też zadbać o najwyższą jakość składników.

Chleb. W Almie sprzedają doskonałą bagietkę żuławską. Świetnie znosi podsmażanie na suchej patelni, robi się taka jak powinna być, ciepła i chrupiąco miękka. Możecie ją zastąpić jakąś ciabattą lub jakimś dobrym wiejskim chlebem, np. tym. 

Pesto. Najlepiej zrób samodzielnie. Przynajmniej takie proste – pesto, piniole, oliwa. Albo prawdziwe + parmezan i czosnek. Jeśli kupujesz – czytaj skład, niech zawiera oliwę, nie olej, i tak orzeszków pinii kupne pesto mieć nie będzie.

Sos vinaigrette. W słoiczku pomieszaj łyżkę soku z cytryny i 3 łyżki oliwy virgin. Dodaj szczyptę soli i pieprzu. Pokrój drobno papryczkę chilli, dosyp, zakręć i wstrząśnij do uzyskania emulsji. Ja, po użyciu ząbku czosnku (o czym za chwilę) wkrajam go również.

Dodatki. Kilkanaście listków baby szpianku. Ząbek czosnku.

Mięso. Stek z polędwicy wołowej lub z rostbefu bez kości (Jeden 2-3 centrymentrowy stek starczy na kilka kanapek). Musi poleżeć poza lodówką z poł godziny. Wylej na mięso trochę oliwy z drugiego tłoczenia, posól i popieprz (świeżo mielonymi przyprawami) i połóż na suchą patelnię. Naprawdę nie wiem jak ludzie smażą na patelni dwie minuty z każdej strony steki, u mnie zawsze jest krwisty (sprawdzam na dłoni – po podsmażeniu z dwóch stron naciskam na mięso i porównuję z miękkością mięśnia kciuka, jeśli są takie same – są krwiste). Najlepiej sprawdza się u mnie metoda podsmażania z dwóch stron po 3 minuty i przekładanie do małego naczynia żaroodpornego, zalewanie winem do połowy steka i podpieczenie jeszcze 4 minuty w 200 stopniach (piekarnik musi być nagrzany). Dla pewności jeszcze porównuję jego miękkość z wewnętrzną stroną nadgarstka, gdy są takie same – wówczas stek jest medium. Wyjmuję, kładę na deskę i trę ząbkiem czosnku. Daję mu odpocząć jakieś 3-5 minut. Steków kilka musisz zrobić, żeby zrozumieć metodę wypracować swoją i zaobserwować reakcje mięsa.

Synchron. Przygotowanie kanapki zacznij od zrobienia sosu, obrania czosnku, umycia szpinaku i pokrojenia chleba i przygotowania mięsa do smażenia. Nagrzej piekarnik przygotuj patelnię. Gdy wszystko masz przygotowane podsmaż chleb na suchej patelni – kilkanaście sekund z każdej strony. Zdejmij chleb, połóż mięso. W czasie gdy mięso się robi posmaruj jedną kromkę pesto, a drugą twarożkiem śmietankowym. Ułóż listki szpinaku. Gdy mięso się usmaży i odpocznie, pokrój je cieniutko i poukładaj na szpinaku. Polej vinaigrettem, sklej.

Gotowe. Gdy dojdziesz do wprawy to danie na 10 minut.