Kanapka z rostbefem, szpinakiem, pesto i chilli

Kanapka z rostbefem, szpinakiem, pesto i chilli

W kanapkowych standardach jest to pewien klasyk. Smaki doskonale uzupełniają się, kanapka jest naprawdę przepyszna. Wymaga jednak odrobinkę większych starań, a przede wszystkim koordynacji, niż większość przepisów tutaj. Warto też zadbać o najwyższą jakość składników.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Chleb. W Almie sprzedają doskonałą bagietkę żuławską. Świetnie znosi podsmażanie na suchej patelni, robi się taka jak powinna być, ciepła i chrupiąco miękka. Możecie ją zastąpić jakąś ciabattą lub jakimś dobrym wiejskim chlebem, np. tym. 

Pesto. Najlepiej zrób samodzielnie. Przynajmniej takie proste – pesto, piniole, oliwa. Albo prawdziwe + parmezan i czosnek. Jeśli kupujesz – czytaj skład, niech zawiera oliwę, nie olej, i tak orzeszków pinii kupne pesto mieć nie będzie.

Sos vinaigrette. W słoiczku pomieszaj łyżkę soku z cytryny i 3 łyżki oliwy virgin. Dodaj szczyptę soli i pieprzu. Pokrój drobno papryczkę chilli, dosyp, zakręć i wstrząśnij do uzyskania emulsji. Ja, po użyciu ząbku czosnku (o czym za chwilę) wkrajam go również.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Dodatki. Kilkanaście listków baby szpianku. Ząbek czosnku.

Mięso. Stek z polędwicy wołowej lub z rostbefu bez kości (Jeden 2-3 centrymentrowy stek starczy na kilka kanapek). Musi poleżeć poza lodówką z poł godziny. Wylej na mięso trochę oliwy z drugiego tłoczenia, posól i popieprz (świeżo mielonymi przyprawami) i połóż na suchą patelnię. Naprawdę nie wiem jak ludzie smażą na patelni dwie minuty z każdej strony steki, u mnie zawsze jest krwisty (sprawdzam na dłoni – po podsmażeniu z dwóch stron naciskam na mięso i porównuję z miękkością mięśnia kciuka, jeśli są takie same – są krwiste). Najlepiej sprawdza się u mnie metoda podsmażania z dwóch stron po 3 minuty i przekładanie do małego naczynia żaroodpornego, zalewanie winem do połowy steka i podpieczenie jeszcze 4 minuty w 200 stopniach (piekarnik musi być nagrzany). Dla pewności jeszcze porównuję jego miękkość z wewnętrzną stroną nadgarstka, gdy są takie same – wówczas stek jest medium. Wyjmuję, kładę na deskę i trę ząbkiem czosnku. Daję mu odpocząć jakieś 3-5 minut. Steków kilka musisz zrobić, żeby zrozumieć metodę wypracować swoją i zaobserwować reakcje mięsa.

Synchron. Przygotowanie kanapki zacznij od zrobienia sosu, obrania czosnku, umycia szpinaku i pokrojenia chleba i przygotowania mięsa do smażenia. Nagrzej piekarnik przygotuj patelnię. Gdy wszystko masz przygotowane podsmaż chleb na suchej patelni – kilkanaście sekund z każdej strony. Zdejmij chleb, połóż mięso. W czasie gdy mięso się robi posmaruj jedną kromkę pesto, a drugą twarożkiem śmietankowym. Ułóż listki szpinaku. Gdy mięso się usmaży i odpocznie, pokrój je cieniutko i poukładaj na szpinaku. Polej vinaigrettem, sklej.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Gotowe. Gdy dojdziesz do wprawy to danie na 10 minut.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA