Gruszki gotowane w winie i zapiekane w cieście (Poire belle Hélène en croûte)

Znamy gruszki pięknej Heleny, gotowane w winie z cukrem i przyprawami. Ten przepis to krok dalej. Klasyka kuchni francuskiej (mimo nazwy) to gruszki , które po gotowaniu w syropie są schłodzone, a potem podane polane płynną czekodą z zimnymi lodami. W tym przepisie schłodzone gruszki zawijamy w kruche ciasto i pieczemy.

Ale od początku. To łatwe tylko wymaga perspektywy. Jeśli chcesz jutro je podać, zacznij je powoli robić dzisiaj. Potrzebna Ci butelka wina (na 4 gruszki). Ja wzięłam kiepskie wytrawne wino. Dodajesz 2 szklanki wody i 2 szklanki cukru. Obierasz skórkę z cytryny i dodajesz do wywaru i jeszcze laskę cynamonu i wydrążone ziarenka wanilii (przecinasz laskę wanilii wzdłuż i ściągasz ziarenka ostrzem noża). Łupinę laski też dorzuć. I wyciśnij sok z obranej cytryny. Wszystko zagotuj, zmniejsz ogień i włóż obrane ze skórki gruszki. Gotuj pół godziny. Wyjmij gruszki i na dużym ogniu zredukuj płyn do połowy. Gdy się zredukuje zalej nim gruszki w misce i włóż do lodówki na noc.

Zrób ciasto. Zimne masło pokrój w kostkę i dodaj do szklanki mąki. Wrzuć szczyptę soli i łyżeczkę cukru, dodaj 1 jajko i wyrób w dłoniach. Gdy będzie jednolite zawiń w folie i włóż do lodówki.

Schłodzone gruszki wyjmij z soku. Ciasto rozwałkuj (najłatwiej przez folię). Wytnij z ciasta trójkąty (kieruj się rozmiarami gruszki). Na środku każdego trójkąta postaw gruszkę i połącz brzegi. Z resztek ciasta wytnij listki i przyczep przy łodyżkach. Posmaruj rozbitym jajkiem. Posyp z wierzchu cukrem z cynamonem. Piecz 30 minut w 180 stopniach. Do rumianości.

Pozostały z gruszek płyn zredukuj do ilości mniej więcej szklanki, do syropu. Gdy gruszki się upieką postaw je na kratce i odczekaj 15 minut. Polej syropem i podawaj ciepłe.