Słodko-słone tartaletki z włoskimi orzechami w karmelu czyli deser idealny, dosmakowany i wysublimowany

Te tartaletki to mój ulubiony deser. Mają zaskakujący i dość…wyrafinowany smak.  Powstały z resztek i z każdym razem dochodziły do swojego smaku, aż osiągnęły perfekcję 🙂

Robi się je naprawdę prościej niż może to wyglądać na pierwszy rzut oka.

Sprawdzone proporcje na 12 tartaletek lub jedną dużą tartę (obowiązuje to do wszystkich tart) to:

szklanka mąki, pół kostki masła, 1 jajko, 1 łyżeczka proszku do pieczenia. Masło musi być zimne, kroimy je w kostkę, wrzucamy do mąki, dodajemy jajko i proszek i wyrabiamy. Dodajcie wyrabiając łyżeczkę – dwie cukru i płaską łyżeczkę soli (ma być to zrównoważony smak słodko-słony). Gdy ciasto będzie jednolite wstawcie je do lodówki na godzinę. W tym czasie obierzcie orzechy włoskie. Nie używajcie tych obranych z paczki.

Po tym czasie wyjmijcie je i rozwałkujcie. Będzie twarde, więc na początku znów powyrabiajcie, ogrzeje się w dłoniach i zmięknie. Do tego będzie trzeba dobrze podsypać blat (stolnicę) i wałek, bo miękkie będzie wchłaniać mąkę. Wytnijcie krążki pasujące do foremek, dociśnijcie palcami ciasto w foremkach. Każdą przykryjcie szczelnie folią aluminową i przykryjcie ciężarkami (monety/groch/fasola).

Schowajcie znów do lodówki. Nagrzejcie piekarnik do 200 stopni. Gdy się nagrzeje, ustawcie tartaletki na blasze i pieczcie 20 minut.

W tym czasie zróbcie karmel. W garnuszku rozpuśćcie cukier z ciepłą wodą w proporcji 1 do 1. Wstawcie na duży ogień, gdy się zagotujce, zmniejsze ogień do średniego i zostawcie w spokoju. Nie mieszajcie, przywoła Was zapach. Gdy będzie brązowe dodajcie twarożek kanapkowy, odrobinkę, bo ma to być mocniej karmelowe niż toffi. Wyłączcie i wrzućcie orzechy.

Gdy tartaletki się upieką, zdejmij ostrożnie folie i obciążniki. Jeśli używałeś monet musisz bardzo uważać, by ich nie dotknąć.

Na każdą tartaletkę nałóż porcję orzechów z karmelem. Gdy zastygnie posyp grubą,  świeżo zmieloną solą morską. Lepiej zrezygnuj z soli aniżeli solić solą z solniczki.

Potrzebujesz na 12 tartaletek:

• szklankę mąki
• 1 jajko
• pół kostki masła
• 1 łyżeczka proszku do pieczenia
• kopiasta łyżeczka cukru
• płaska łyżeczka soli
• 8-10 orzechów
• pół szklanki cukru
• pół szklanki wody
• płaska łyżka twarożku kanapkowego (bp.Bieluch lub Ostrovia)
• sól morska