Ragù napoletano

Ragù napoletano

Jeśli dobrze poddusisz wołowinę, rozpływa się w ustach. Doskonały włoski makaron, z dobrze przyprawionymi pomidorami i kruchutenką wołowiną…doskonałość…Szczególnie jak jest zimno.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Niewielka różnica jest między ragù napoletano, a prawdziwym bolognese. W tym rezygnujesz z warzyw.

Właściwie wystarczy, że pokroisz na duże kawałki mięs0 – np. karkówkę czy jakieś dobre wołowe gulaszowe czy pręgę, podsmażysz z dużą ilością cebuli, na dużym ogniu, z solą i pieprzem na oliwie z drugiego tłoczenia i zrumienieniu zalejesz pasatą. Jest dostępna nawet w biedrze, ale kupuj tę bez dodatków. Zagotuj, przykryj i gotuj na małym ogniu 2h.

Po tym czasie podawaj na spaghetti lub bucatini (foto). Makaron gotuj 8 minut w słonym wrzątku, nie łam. Jeśli woda przykrywa tylko połowę jego, zegnij go w miękkim miejscu i zmieść resztę.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Do smaku solę, pieprzę, dodaję szczyptę cukru i balsamico. Obie rzeczy podrasowują smak pomidorów.

To starodawny makaron, więc możesz też dodawać jakiś mały makaron wprost do garnka, oryginalnie trofiette ( i minimalnie rózniące się picchiareli lub truciole lub strigoli ), to takie małe makaronki, długości świderków, kawałki ciasta skręcane raz na maleńkim patyczku.

 

Ja smażąc mięso dodałam też marchewkę i seler naciowy, czyli tak jak z bol0gnese.

Gdy podaję na spaghetti przekładam makaron z garnka na talerz i kropię go oliwą virgin przed nałożeniem sosu. Podawaj z bardzo dużą ilością świeżo tartego parmezanu (nie z woreczka) i z bazylią, ew.oregano.

OLYMPUS DIGITAL CAMERA

Potrzebujesz dla 2 osób z dokładką:

  • 200 gram wołowiny (zrazówka, dobra gulaszowa, rostbef)
  • 3 cebule
  • 200 gram makaronu
  • pół butelki passaty i pół szklanki wody lub poszuka pomidorów i szklanka wody
  • w opcji marchewka, seler naciowy
  • sól, pieprz, oliwa
  • zioła i parmezan do serwisu

20131121-181007.jpg