
Idealna, niesucha, prosta, 15sto minutowa pierś z kurczaka po francusku
To najbardziej klasyczny, francuski i najprostszy sposób przyrządzania piersi, problem polega na tym, że dotyczy piersi ze skórą. Dostępna w polskich sklepach pierś bez skóry nadaje się do smażenia na oliwie tylko dobrze doprawiona (np.mieloną słodką papryką i sproszkowanym czosnkiem) i cieniutko skrojona w poprzek (wg mnie). Pierś ze skórą przyrządzicie w całości, z samą solą i pieprzem, bez troski o smak. Trzeba więc ją wyciąć z całego kurczaka. Resztą można upiec lub upiec udka, a resztę użyć do rosołu (który też jest tu potrzebny).
Podsmażacie więc pierś na oliwie rumieniąc skórkę i sprawiając by była chrupka, z drugiej strony chwilkę też, ale skupcie się na skórce, ok.5-6 minut. Gdy skórka będzie chrupiąca i rumiana wlewacie wino białe, najlepiej słodkie i deglasujecie (zbieracie smak z patelni rozpuszczając go w winie). Na tym etapie, zaraz przed całkowitym wyparowaniem wina możecie jeszcze na chwilę obrócić skórą do dołu. Gdy wino wyparuje i smaki ze smażenia odkleją się od dna dolewacie bulion do wysokości skóry, nie zakrywając jej i dusicie 10 minut.
Bulion robię tego dnia rano – albo z wybranych kawałków kurczaka, które mam z całości albo po prostu gotując godzinę obraną włoszczyznę. Na jedną włoszczyznę i mały kawałek kurczaka z kością (np.udko) daję 2 litry wody, 2 łyżeczki soli, 3 szczypty pieprzu i 3 listki laurowe.
Tak przyrządzona pierś może być podana z prostą sałatką [np. młody szpinak/roszponka, marchewka pokrojona obierakiem i vinaigrette (sok z cytryny zszejkowany w słoiczku z oliwą z oliwek w proporcji 1 do 3 z solą i pieprzem)] lub ze szparagami. Szparagi obieram i blanszuję na patelni najpierw na oliwie, a potem dolewam trochę wody, 10 minut. Na zdjęciu pieczone – położone na folię, pochlapane oliwą, posolone, popieprzone, 5 minut 200 stopni, 5 minut 180 stopni.
Tutaj możecie zobaczyć jak przyrządza taką pierś Gordon Ramsay http://www.channel4.com/programmes/gordon-ramsay-cookalong-live/articles/how-to-cook-a-chicken-breast-video
Potrzebujecie:
- tyle piersi ile osób
- białe słodkie wino
- bulion (kurczaka i włoszczyznę lub samą włoszczyznę)
- oliwę z drugiego tłoczenia
- sól i pieprz
do serwisu:
- roszponka+marchewka+cytryna+oliwa z pierwszego tłoczenia+sól+pieprz
- szparagi zielone+oliwa+sól+pieprz
Idealna, niesucha, prosta, 15sto minutowa pierś z kurczaka po francusku