Kurczak z Bresse w śmietanie wg Georges Blanc (***)

To restauracja w Bresse (miejscowość słynąc z hodowli kurczaków) z trzema gwiazdkami Michelin. Kurczak jest ponoć wg przepisu matki szefa kuchni.

Jest bardzo prosty. To dowód na to, że najlepsze smaki są w prostocie. Przyrządza się tak udko lub pierś ze skórą. Nie pierś bez skóry.

Podsmażasz w garnku na maśle udko lub pierś skórą do dołu (Francuzi oczywiście kochają masło).Przyprawiasz solą i pieprzem, obracasz na chwilę i znów na stronę ze skórą. Gdy się zrumieni, dorzucasz cebulę, czosnek i pieczarki, wszystko przekrojone w ćwiarki, nie w plastry. Mieszasz, gdy skórka jest rumiana, zalewasz wytrawnym winem do połowy mięsa. Gdy wyparuje połowa z tego, zalewasz śmietanką 30%, tyle, by przykryć. Gotujesz na małym ogniu 20 minut.

Potrzebujesz dla 2 osób:

• 2 udka
• 4 łyżki masła
• 1 cebulę
• 4 pieczarki
• 4 ząbki czosnku w łupince
• sól, pieprz
• szklanka wytrawnego wina
• pół litra śmietanki 30%

Kurczak z Bresse w śmietanie wg Georges Blanc (***)