
Kurczak z Bresse w śmietanie wg Georges Blanc (***)
To restauracja w Bresse (miejscowość słynąc z hodowli kurczaków) z trzema gwiazdkami Michelin. Kurczak jest ponoć wg przepisu matki szefa kuchni.
Jest bardzo prosty. To dowód na to, że najlepsze smaki są w prostocie. Przyrządza się tak udko lub pierś ze skórą. Nie pierś bez skóry.
Podsmażasz w garnku na maśle udko lub pierś skórą do dołu (Francuzi oczywiście kochają masło).Przyprawiasz solą i pieprzem, obracasz na chwilę i znów na stronę ze skórą. Gdy się zrumieni, dorzucasz cebulę, czosnek i pieczarki, wszystko przekrojone w ćwiarki, nie w plastry. Mieszasz, gdy skórka jest rumiana, zalewasz wytrawnym winem do połowy mięsa. Gdy wyparuje połowa z tego, zalewasz śmietanką 30%, tyle, by przykryć. Gotujesz na małym ogniu 20 minut.
Potrzebujesz dla 2 osób:
- 2 udka
- 4 łyżki masła
- 1 cebulę
- 4 pieczarki
- 4 ząbki czosnku w łupince
- sól, pieprz
- szklanka wytrawnego wina
- pół litra śmietanki 30%
Kurczak z Bresse w śmietanie wg Georges Blanc (***)