Stjuningowana jajecznica z papryczką chilli, srirachą i nachosami/ Jajecznica meksykańska

Pokrój papryczkę chilli (jeśli świeża – bez pestek,  mnie marynowana, więc z pestkami. jest o wiele słabsza). Wylej na patelnię oliwę z oliwek z drugiego tłoczenia. Rozgrzej. Na oliwę wlej rozbite w kubku jajka, przemieszaj trochę i wlej srirachę. Przemieszaj i wsyp pokrojoną papryczkę chilli. Przemieszaj. Przełóż na talerz kiedy ostatnia surowa część się zetnie, nie przesusz jajecznicy. Posyp nachosami ( u mnie oczywiście zdrowe krakersy chlebowe z pszenicy durum i ryżowej, o obniżonej zawartości tłuszczu….).

Pomysł: Lucinda Scala-Quinn

Dla 2 osób potrzebujesz:

• 2 łyżki oliwy z oliwek z drugiego tłoczenia
• 4 jajka
• 2 łyżeczki srirachy
• 2 papryczki chilli bez pestek świeże, z pestkami marynowa
• 2 garści nachosów