Risotto z suszonymi grzybami i chilli

Risotto z suszonymi grzybami i chlli

Wydaje mi się, że my (Polacy) nie jesteśmy przyzwyczajeni do ryżu w takiej postaci, większość z nas risotto kojarzy z papką, a ryż lubi miękki. Ryż w risotto może nie powinien chrupać, ale powinniśmy go gryźć. Co więcej, risotto nie powinno tworzyć kopczyka, powinno rozlewać się na talerzu. Poprawnie risotto przyrządzamy tak:

Podsmaż pokrojoną kostkę cebulę na maśle lub oliwie, dodaj ryż do risotto, kilka suszonych grzybów i szczyptę suszonego chilli, podsmaż i poczekaj aż ryż wszystko wypije, wlej szklankę wytrawnego wina, które będziesz potem pić. Gdy ryż je wypije dolej po trochu w sumie pół litra wody (lub bulionu). Wlewaj po szklance, ciągle mieszaj na średnim ogniu, czekaj aż ryż wszystko wypije i dolej znów. W sumie proces trwa od 16 do 20 minut, a Ty cały czas musisz mieszać. Na końcu posól i dosyp trochę świeżo tartego parmezanu i przemieszaj.

Na dwie porcje risotto potrzebujesz:

• szklankę ryżu do risotto
• 0,5 litra wody lub bulionu z warzyw lub z kurczaka
• 2 łyżki oliwy lub masła
• szklankę wytrawnego wina
• kilka suszonych grzybów
• szczypta pepperoncino frantumato
• 2 łyżki świeżo tartego parmezanu
• duża szczypta soli
• pół cebuli

Gdy zostanie Ci risotto zrób te kotleciki.