Risotto z leśnymi grzybami z brązowego ryżu na czerwonym winie

Potrzebujesz:

• 1,5 łyżeczki soli
• szklankę brązowego ryżu
• pół szklanki suszonch lub szklankę pokrojonych świeżych borowików
• 3 szklanki wody
• 2 łyżki oliwy
• pół szklanki posiekanych szalotek
• pół łyżeczki pieprzu
• pół szklanki czerwonego wina – risotto robi się oczywiście na białym, ale to jest trochę cięższe, borowikowe, brązowy ryż, a ja miałam doskonałe otwarte czerwone wino
• pół szklanki śwież startego parmezanu
• 1/4 szklanki pietruszki
• 2-3 gałązki rozmarynu – same listki (ew.tymianku), ale któreś z tych ziół być musi, bo grzyby je uwielbiają
• papryczka chilli bez pestek, posiekana

Prawdziwki oczyść, pokrój. Jeśli używasz suszonych zalej je wrzątkiem i odczekaj 15 minut, po czym odcedź, ale zostaw płyn. Pokrój namoczone grzyby.

Wrzuć na patelnię z oliwą, podsmaż 5-8 minut, dodaj szalotki, smaż kolejne 4 minuty, dodaj połowę chilli i przyprawy i ryż. Smaż 2 minuty, wlej wino. Gdy odparuje wlej 1 szklankę wody, zmniejsz ogień i czasami mieszając czekaj aż odparuje większość wody, gdy tak się stanie dodaj kolejną szklankę wody i potem kolejną. Jeśli Twoje grzyby były suszone, na jednym z etapów dodaj wody z ich namaczania. Ryż brązowy w sumie musi dusić się 40 minut. Na ost.10 minut dodaj resztę chilli i zioła. Dopraw do smaku. Po wyłączeniu ognia, na końcu, ale przed przełożeniem na talerze dodaj połowę parmezanu, przemieszaj, wkładaj na talerze, dopraw parmezanem.

Risotto z leśnymi grzybami z brązowego ryżu na czerwonym winie