Risotto z suszonymi grzybami i chilli
Risotto z suszonymi grzybami i chlli
Wydaje mi się, że my (Polacy) nie jesteśmy przyzwyczajeni do ryżu w takiej postaci, większość z nas risotto kojarzy z papką, a ryż lubi miękki. Ryż w risotto może nie powinien chrupać, ale powinniśmy go gryźć. Co więcej, risotto nie powinno tworzyć kopczyka, powinno rozlewać się na talerzu. Poprawnie risotto przyrządzamy tak:
Podsmaż pokrojoną kostkę cebulę na maśle lub oliwie, dodaj ryż do risotto, kilka suszonych grzybów i szczyptę suszonego chilli, podsmaż i poczekaj aż ryż wszystko wypije, wlej szklankę wytrawnego wina, które będziesz potem pić. Gdy ryż je wypije dolej po trochu w sumie pół litra wody (lub bulionu). Wlewaj po szklance, ciągle mieszaj na średnim ogniu, czekaj aż ryż wszystko wypije i dolej znów. W sumie proces trwa od 16 do 20 minut, a Ty cały czas musisz mieszać. Na końcu posól i dosyp trochę świeżo tartego parmezanu i przemieszaj.
Na dwie porcje risotto potrzebujesz:
- szklankę ryżu do risotto
- 0,5 litra wody lub bulionu z warzyw lub z kurczaka
- 2 łyżki oliwy lub masła
- szklankę wytrawnego wina
- kilka suszonych grzybów
- szczypta pepperoncino frantumato
- 2 łyżki świeżo tartego parmezanu
- duża szczypta soli
- pół cebuli
Gdy zostanie Ci risotto zrób te kotleciki.