Żurek prawdziwy, prosty i dosmakowany
Robisz zakwas zalewając mąkę żytnią wodą. Czekasz 4 dni (przepis).
Gotujesz bulion z warzyw obierając włoszczyznę i cebulę z liściem laurowym, solą i pieprzem i zalewając wodą i gotując godzinę.
Wyjmujesz warzywa (oprócz pora i cebuli przydadzą się do sałatki warzywnej).
Do bulionu wkładasz białą kiełbasę i obrany korzeń chrzanu i gotujesz 1h.
Wyjmujesz kiełbasę, kroisz w cienkie plasterki.
Dodajesz zakwas, chrzan (kupny lub domowy), sól, pieprz (jeśli trzeba, bo bulion był przyprawiony), czosnek pieczony, majeranek, śmietankę i łyżeczkę cukru. Gotujesz jeszcze godzinę, na ostatnie pół, dodaj plasterki kiełbasy. Przed podaniem nalej łyżeczkę do miseczki, poczekaj aż przestygnie i spróuj letni, wtedy lepiej czuć smak – dodaj soli i pieprzu jeśli trzeba.
Potrzebujesz:
- 6 łyżek mąki żytniej
- pół litra ciepłej wody
- włoszczyzna
- 3 litry wody
- 1 cebula
- 2 białe surowe kiełbasy
- korzeń chrzanu
- łyżka chrzanu
- 1 ząbek pieczonego w łupince czosnku (wyjdzie z niego pasta)
- łyżka majeranku
- 200 ml śmietanki od 7,5 do 12% (nie śmietany)
- sól, pieprz, łyżeczka cukru
- jajka na twardo do podania
🙂 pozdrawiam!
Żurek przy Wielkanocy – podstawa!