Żurek prawdziwy, prosty i dosmakowany

Robisz zakwas zalewając mąkę żytnią wodą. Czekasz 4 dni (przepis).

Gotujesz bulion z warzyw obierając włoszczyznę i cebulę z liściem laurowym, solą i pieprzem i zalewając wodą i gotując godzinę.

Wyjmujesz warzywa (oprócz pora i cebuli przydadzą się do sałatki warzywnej).

Do bulionu wkładasz białą kiełbasę i obrany korzeń chrzanu i gotujesz 1h.

Wyjmujesz kiełbasę, kroisz w cienkie plasterki.

Dodajesz zakwas, chrzan (kupny lub domowy), sól, pieprz (jeśli trzeba, bo bulion był przyprawiony), czosnek pieczony, majeranek, śmietankę i łyżeczkę cukru. Gotujesz jeszcze godzinę, na ostatnie pół, dodaj plasterki kiełbasy. Przed podaniem nalej łyżeczkę do miseczki, poczekaj aż przestygnie i spróuj letni, wtedy lepiej czuć smak – dodaj soli i pieprzu jeśli trzeba.

Potrzebujesz:

• 6 łyżek mąki żytniej
• pół litra ciepłej wody
• włoszczyzna
• 3 litry wody
• 1 cebula
• 2 białe surowe kiełbasy
• korzeń chrzanu
• łyżka chrzanu
• 1 ząbek pieczonego w łupince czosnku (wyjdzie z niego pasta)
• łyżka majeranku
• 200 ml śmietanki od 7,5 do 12% (nie śmietany)
• sól, pieprz, łyżeczka cukru
• jajka na twardo do podania